LES MÉTIERS DE BOUCHE

La semaine du goût, c’est du 15 au 21 octobre.

Un mot d’ordre : « se faire plaisir ».

Pour l’occasion, nous allons vous présenter quelques métiers liés à l'alimentation, au goût...

Chocolatier

Les arômes qui se dégagent de ses
casseroles et de ses fourneaux, son
spectaculaire tour de main, son adresse,
l’originalité de ses créations font du
chocolatier, “l’artisan des gourmands”.

Boulanger

Impossible d’exercer ce métier sans posséder
une sensibilité culinaire et avoir
envie de partager son savoir-faire avec
ses clients. Pour fabriquer un pain de
qualité, le boulanger doit être habile de
ses mains et respectueux des recettes
mais aussi avoir un sens scrupuleux de
l’hygiène. Il doit aussi savoir innover et
proposer de nouveaux produits.

Le boulanger exerce traditionnellement
dans un commerce de proximité. La profession
offre d’importantes opportunités
d’emplois. Après quelques années d’expérience
et des compétences en gestion
et comptabilité, il est possible de reprendre
une entreprise ou d’ouvrir sa propre
boulangerie.

Pâtissier

Charcutier-Traiteur

A la frontière des secteurs de l'alimentation
et de la restauration, le métier de
traiteur recouvre des activités différentes.
Il est le cuisinier du quotidien et aussi de
l'exceptionnel, maître de la préparation
du plat du jour comme du plat de fête.
Il concocte des plats cuisinés, prêts à
être emportés par ses clients ou livrés à
domicile. Ce maître d’oeuvre peut aussi
organiser, sur commande, banquets et
réceptions et gérer jusqu’à l’ensemble
des services : choix du menu et du mobilier,
décoration des plats et des tables,
location de salle.
Le traiteur se doit de maîtriser les
techniques culinaires, d’être gourmet et
gastronome, d’avoir du goût, de l’imagination,
le sens de l'organisation. Il se
distingue également par son amabilité,
son sens des relations avec la clientèle.
Une attention constante à l’hygiène des
locaux et des équipements est indispensable
afin de préserver la fraîcheur et la
qualité des aliments.

Traiteur

Boucher

De l’approvisionnement à la vente au
détail, le boucher est le spécialiste de la
viande. Il choisit et achète les carcasses,
les découpe puis les transforme en d’appétissants
morceaux qu’il présente à
sa clientèle. Il maîtrise l’ensemble des
techniques qui permettent de désosser,
de dénerver et de dégraisser. Il possède
l’art de ficeler un rôti en un tour de main.
Commerçant, il conseille ses clients sur
le choix des morceaux et la façon de les
cuisiner. Fabricant, il prépare des plats
élaborés comme les rôtis, les paupiettes,
les volailles farcies et les brochettes.

Poissonnier

Le poissonnier connaît bien les différentes
variétés de poissons : il joue un rôle primordial
de conseil auprès de la clientèle.
Disponible, accueillant, il respecte rigoureusement
les règles d’hygiène. Garant
de la qualité et de la fraîcheur de ses
produits, il fait aussi preuve de rapidité,
de doigté et de précision pour préparer
les filets ou ouvrir les coquillages.