Jeunesse et Entreprises Pays Basque

2011-01-05T09:44:00.001+01:00

Crise de la presse quotidienne: à quand un « Spotify » des journaux ? http://ping.fm/chvBw

2011-01-05T09:15:00.001+01:00

Restauration collective et circuit court, le 6 janvier à Bayonne http://ping.fm/yNuVn

2011-01-04T08:17:00.003+01:00

MyFacture lève 1 million d’euros et vise à se déployer sur les plateformes
mobiles http://ping.fm/oLhMi

2011-01-04T08:17:00.001+01:00

Vistamp3.com http://ping.fm/eOI9x

2011-01-02T08:50:00.001+01:00

TELECHARGEZ GRATUITEMENT « REPERES POUR LE FUTUR 2011_2015 » http://ping.fm/7KIe9

2011-01-02T08:49:00.001+01:00

Infractions au restaurant http://ping.fm/rKqBi

2011-01-01T23:13:00.001+01:00

Agence immobiliere lowcost: une agence réduit ses commissions à 1%s

2011-01-01T18:47:00.001+01:00

Comment aider votre foie à se remettre des fêtes ?!!!... http://ping.fm/226C0

2011-01-01T08:19:00.001+01:00

Bonne année a tous mes folowers, Happy new year
Henri

2010-12-31T21:03:00.001+01:00

2010 > 2000 http://ping.fm/DqVHK

2010-12-30T15:17:00.001+01:00

Gagner sa vie avec son blog ! http://ping.fm/282Zf

2010-12-30T12:10:00.001+01:00

Mondragon au Pays Basque espagnol: la force du système coopératif pour résister à la crise http://ping.fm/1AJ0A

2010-12-29T19:05:00.001+01:00

Restauration collective et circuit court http://ping.fm/awVdt

2010-12-29T19:02:00.003+01:00

Spectaculaire effondrement de la dune au Cap-Ferret, symbole de l'érosion sur le littoral aquitain http://ping.fm/wrm0G

2010-12-29T19:02:00.001+01:00

Dumas doute sur le 11 Septembre http://ping.fm/NKG3I

2010-12-29T18:39:00.001+01:00

Lancement de Food Reporter: quand masterchef rencontre instagram (invitations beta) http://ping.fm/VPaBX

2010-12-29T18:38:00.001+01:00

Le Sarkozistan, pied de nez de Schneidermann à l'édition http://ping.fm/Pczm3

2010-12-29T18:22:00.001+01:00

Créer son magazine Facebook avec PostPost http://ping.fm/Chtda

2010-12-29T18:16:00.001+01:00

L'année de grâce 2010 se termine..
Bilan par Jean Michel Billaut
http://goo.gl/a9HCT

2010-12-29T18:14:00.001+01:00

Rewind 2010 - Vous avez dit "crise" ? Quelle crise ? Il n'y a pas de crise, il y a un simple changeme... http://ping.fm/mvW8y

2010-12-29T09:37:00.001+01:00

l'UE interdit la santé par les plantes a partir du 1er Avril 2011
http://goo.gl/4KdmH

2010-12-29T07:42:00.001+01:00

au bureau

2010-12-28T17:08:00.001+01:00

IBM prédit un FaceTime holographique en 2015 http://ping.fm/OqZvF

2010-12-28T15:08:00.001+01:00

Top 5 des faits marquants bio écolos en 2010 http://ping.fm/KcJKR

2010-12-28T11:51:00.001+01:00

nǐ míng bái qí zhōng lì hài ba? http://ping.fm/gZYe6

2010-12-28T11:21:00.001+01:00

iPad: 10 applications gratuites http://ping.fm/mUXx7

2010-12-28T11:19:00.001+01:00

La connaissance de la connaissance : un ouvrage essentiel d’Edgard Morin http://ping.fm/tXTG0

2010-12-28T11:14:00.003+01:00

Radiohead pour Haïti – Un DVD contre un don pour une ONG http://ping.fm/uLmnU

2010-12-28T11:14:00.001+01:00

Save as WWF, le format de fichier écolo impossible à imprimer, disponible maintenant pour Windows http://ping.fm/79Gkf

2010-12-28T11:05:00.001+01:00

Save as WWF
http://ping.fm/dFdec

2010-12-28T11:03:00.001+01:00

Les Zones humides, les ecosystemes les plus menacés de la planete
http://ping.fm/VFTks

2010-12-28T11:02:00.001+01:00

Les zones humides : les écosystèmes les plus menacées de la planète http://ping.fm/QphFK

2010-12-28T11:01:00.001+01:00

Environnement : les personnalités qui ont marqué 2010 http://ping.fm/lRIov

2010-12-28T10:57:00.001+01:00

Facebook devient le 3 eme site mondial
http://ping.fm/ZTdDK

2010-12-28T10:44:00.001+01:00

Paypal, vive les reventes
http://ping.fm/sR0IE

2010-12-28T10:43:00.001+01:00

Paypal: Vive la revente d'hiver ! http://ping.fm/ENDvt

2010-12-27T17:17:00.003+01:00

Astuces pour ce soir... le réveillon de Noël !!! http://ping.fm/0lolk

2010-12-27T17:17:00.001+01:00

Le jambon de Bayonne http://ping.fm/zRzEk

2010-12-27T12:01:00.001+01:00

Skype - Bientôt de la visio pour l'iPhone ? http://ping.fm/zZmHa

2010-12-25T23:54:00.001+01:00

Peña Baïona - Aviron Bayonnais - version basque avec paroles http://ping.fm/7wfDw

2010-12-25T23:48:00.001+01:00

Eztigar visite 2 http://ping.fm/F8QRb

2010-12-25T23:47:00.001+01:00

Réinventer l'e-commerce de niche et la place de marché avec TinyPayMe http://ping.fm/9F428

Reunion du 27 Septembre

2010-09-27T23:03:00.001+02:00

Compte rendu de notre réunion du 30 Aout

2010-09-03T03:28:00.000+02:00

Etaient présents : Martine Laffontan, Jean-Paul Halçaren, Michel Etchenausia, Myriam Dorel, Mariana Gaboriaud, Genevieve Van Pe, Henri Lapeyre,

Tout d’abord le planning de nos différentes réunions :

Le 27 septembre réunion de travail à la Maison des Associations à Bayonne avec l’ensemble des entreprises et de nos partenaires de l’enseignement pour organiser la Semaine Ecole Entreprises (courant novembre), participation attendue du Medef, du CJD, de l’Inspecteur Académie, etc…

Le 18 octobre nous organiserons notre AG

Ensuite, 22 Novembre, 13 Décembre (repas amical de fin d’année)

Puis le 17 janvier, nous referons une rencontre où nous inviterons les entreprises et partenaires à la M.A.B., nous ferons entre autres le bilan de la Semaine Ecole Entreprise

Puis 7 Fev, 14 Mars, 4 Avril,

Le 28 avril nous aurons la soirée ouverte aux formations supérieures (à l’ESTIA), le thème sera la Communication persuasive

Puis 16 Mai

Et enfin le 6 Juin le bilan de l’année avec tous nos partenaires à la M.A.B.

Nous continuons à organiser les mini-stages ; il y aura 3 sessions :

· 3/10/17/24 Nov

· 12/19/26 Janv et 2 Fev

· 16/23/30 Mars et 6 Avril

Nous participerons encore à l’opération « Coup de boost » si le lycée Ste Anne le souhaite.

Nous promouvrons encore les Challenges de l’Entreprise (cf formation BAC+2)

Nous avons eu un article de 2 pages dans le journal AJE National

Bilan de l'année 2009-2010 et Trophées de l'Entreprise

2010-06-08T05:18:00.001+02:00

AJE Pays Basque Juin 2010 from Henri Lapeyre on Vimeo.

Association Jeunesse et Entreprises Pays Basque, synthese année scolaire 2009-2010 et remise des Trophées de l'Entreprise, Entreprises Loreki et Agour

Synthese AJE Année 2009-2010

2010-06-07T23:54:00.000+02:00

Intervention de Michel Petit (GEIQ)

2010-03-18T18:00:00.000+01:00

Gere Aje Michel Petit GEIC from Henri Lapeyre on Vimeo.

Intervention de Michel Petit (ex GEIC) a l'ESTIA a Biarritz le 17 Mars 2010 devant le GERE (Groupement des Entreprises Respectueuses de l'Environnement) et l'AJE (Association Jeunesse et Entreprise)

LES MÉTIERS DE BOUCHE

2007-10-16T05:00:00.000+02:00

La semaine du goût, c’est du 15 au 21 octobre.

Un mot d’ordre : « se faire plaisir ».

Pour l’occasion, nous allons vous présenter quelques métiers liés à l'alimentation, au goût...

Chocolatier

2007-10-16T04:59:00.000+02:00

Le chocolatier rivalise d’imagination pour
inventer et confectionner des créations
originales, à partir de produits naturels
(cacao, lait et sucre). Il compose des
réalisations en soignant le goût, la présentation
et concocte de multiples friandises
chocolatées, comme les bouchées, les
rochers ou les moulages. A l’origine d’innombrables
“spécialités locales”, il perpétue
un savoir-faire respectueux des
traditions, afin de satisfaire une clientèle
soucieuse d'authenticité et d'excellence.

2007-10-16T04:58:00.000+02:00

Les arômes qui se dégagent de ses
casseroles et de ses fourneaux, son
spectaculaire tour de main, son adresse,
l’originalité de ses créations font du
chocolatier, “l’artisan des gourmands”.

Boulanger

2007-10-16T04:57:00.000+02:00

Impossible d’exercer ce métier sans posséder
une sensibilité culinaire et avoir
envie de partager son savoir-faire avec
ses clients. Pour fabriquer un pain de
qualité, le boulanger doit être habile de
ses mains et respectueux des recettes
mais aussi avoir un sens scrupuleux de
l’hygiène. Il doit aussi savoir innover et
proposer de nouveaux produits.

2007-10-16T04:56:00.000+02:00

Le boulanger exerce traditionnellement
dans un commerce de proximité. La profession
offre d’importantes opportunités
d’emplois. Après quelques années d’expérience
et des compétences en gestion
et comptabilité, il est possible de reprendre
une entreprise ou d’ouvrir sa propre
boulangerie.

Pâtissier

2007-10-16T04:55:00.000+02:00

Charcutier-Traiteur

2007-10-16T04:50:00.000+02:00

A la frontière des secteurs de l'alimentation
et de la restauration, le métier de
traiteur recouvre des activités différentes.
Il est le cuisinier du quotidien et aussi de
l'exceptionnel, maître de la préparation
du plat du jour comme du plat de fête.
Il concocte des plats cuisinés, prêts à
être emportés par ses clients ou livrés à
domicile. Ce maître d’oeuvre peut aussi
organiser, sur commande, banquets et
réceptions et gérer jusqu’à l’ensemble
des services : choix du menu et du mobilier,
décoration des plats et des tables,
location de salle.
Le traiteur se doit de maîtriser les
techniques culinaires, d’être gourmet et
gastronome, d’avoir du goût, de l’imagination,
le sens de l'organisation. Il se
distingue également par son amabilité,
son sens des relations avec la clientèle.
Une attention constante à l’hygiène des
locaux et des équipements est indispensable
afin de préserver la fraîcheur et la
qualité des aliments.

Traiteur

2007-10-16T04:49:00.000+02:00

Boucher

2007-10-16T04:48:00.000+02:00

De l’approvisionnement à la vente au
détail, le boucher est le spécialiste de la
viande. Il choisit et achète les carcasses,
les découpe puis les transforme en d’appétissants
morceaux qu’il présente à
sa clientèle. Il maîtrise l’ensemble des
techniques qui permettent de désosser,
de dénerver et de dégraisser. Il possède
l’art de ficeler un rôti en un tour de main.
Commerçant, il conseille ses clients sur
le choix des morceaux et la façon de les
cuisiner. Fabricant, il prépare des plats
élaborés comme les rôtis, les paupiettes,
les volailles farcies et les brochettes.

Poissonnier

2007-10-16T04:47:00.000+02:00

Le poissonnier connaît bien les différentes
variétés de poissons : il joue un rôle primordial
de conseil auprès de la clientèle.
Disponible, accueillant, il respecte rigoureusement
les règles d’hygiène. Garant
de la qualité et de la fraîcheur de ses
produits, il fait aussi preuve de rapidité,
de doigté et de précision pour préparer
les filets ou ouvrir les coquillages.

LES METIERS DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

2007-09-19T21:29:00.000+02:00

Ce mois-ci, nous mettons ces métiers à l'honneur : Chef cuisinier, chef de rang, commis de cuisine, serveur de restaurant, maître d'hôtel, sommelier, directeur de l'hébergement, gérant de restaurant, gouvernante d'hôtel, , réceptionniste d'hôtel, … les métiers de l’hôtellerie et de la restauration sont légion. Etudes courtes (CAP, BEP) ou longues (Bac technologique, BTS) les jeunes ont le choix selon le parcours professionnel qu’ils envisagent.

FORMATION : un CAP ou mieux encore un BEP Hôtellerie- Restauration constituent une solide formation. Poursuivre vers un bac professionnel restauration est fortement recommandé.

Les vidéos qui suivent vous présentent quelques métiers de l'hôtellerie et de la restauration.

Pour en savoir +

Femme de chambre

2007-09-18T22:37:00.000+02:00

Nettoyer et remettre en ordre les chambres

fait le ménage des chambres et des couloirs d'étages ;
répond aux appels des clients ;
trie et compte le linge sale avant l'envoi en lingerie ;
réapprovisionne en linge propre et en consommations le mini-bar ;
le soir, elle contrôle une dernière fois les chambres. S'il y a lieu, elle informe la gouvernante d'étage des irrégularités qu'elle a pu constater pendant son service. Elle signale les défectuosités et détériorations du matériel ;
elle peut assurer à son tour le service de garde de nuit, être présente certains dimanches et jours fériés.

Réceptionniste

2007-09-18T22:36:00.000+02:00

Accueil : il présente au client les chambres disponibles en lui donnant les éléments nécessaires à son choix (prix, équipement sanitaire, téléphone, etc.). Il fait la chambre. Dans le cas de groupes, il assure la répartition des chambres, en accord avec l'accompagnateur.
Information relations publiques : une fois le client installé, il faut assurer le confort de son séjour, non seulement dans l'établissement, mais aussi dans la localité même, en l'informant sur les possibilités locales de loisirs, d'activités culturelles et sportives. Le réceptionniste peut effectuer pour le ou les clients certaines réservations : restaurant, théâtre, etc.
Administration : les activités administratives du réceptionniste consistent principalement à tenir à jour le fichier des clients (arrivées, départs), à établir la facturation et à encaisser les paiements.
Coordination organisation : par sa connaissance exacte et permanente de l'état d'occupation de l'hôtel et des demandes du client, il organise et coordonne les activités de la lingerie, du personnel d'étage, du personnel d'entretien. D'autre part, il est souvent consulté par les services de la restauration pour transmettre les réservations et par les services administratifs et financiers pour les informations comptables.

Dans un village de vacances ou un centre d'hébergement, le réceptionniste accueille les familles et les informe sur l'organisation du village ou du centre. Comme dans un hôtel, il tient à jour le planning de réservation des chambres et peut tenir la comptabilité de la réception.

Barman

2007-09-17T22:42:00.000+02:00

Préparation de la salle

Il fait d'abord procéder à l'entretien et au nettoyage du bar :

mise en place des tables ;
plonge ;
mise en service des appareils réfrigérateurs et des machines à café...

Il est souvent chargé de l'approvisionnement du bar pour la journée :

remplacement des bouteilles vides ;
réception des produits commandés à l'économat s'il s'agit d'un bar intégré à un hôtel, ou aux fournisseurs dans le cas d'un bar classique.

Accueil de la clientèle et service proprement dit

Il prépare et sert les boissons, réalise certains cocktails. Il est aidé par le commis de bar, surtout pour le service ;
Converser avec les clients et participer dans certains cas à l'animation typique du bar font aussi partie de ses activités.

Administration et gestion des stocks et des ventes

Il encaisse le montant des consommations ;
A la fin de la journée, il fait la caisse, arrête les comptes et établit le relevé des ventes. Ces comptes, dans le cadre d'un établissement hôtelier, sont transmis à la caisse de l'hôtel ;
Il effectue régulièrement l'inventaire des stocks avec le directeur de l'hôtel.

Sommelier

2007-09-17T22:41:00.000+02:00

Le sommelier met en place et gère la cave (réception, vérification des livraisons, embouteillage, décapsulage, rangement, surveillance des vins). Pour la bonne renommée de sa cave, il peut aller choisir les vins sur place dans les vignobles. Il sélectionne les crus qui seront dégustables à long terme (travail de mûrissement). Il s'occupe des achats et commande les vins. Dans la salle de restaurant, il fait d'abord choisir les vins par les convives en leur présentant la carte des vins. Il les conseille sur le genre de vin le mieux approprié aux mets commandés.

Le sommelier doit être capable de répondre en français ou en langue étrangère à toutes les questions sur les crus proposés. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s'assure que le vin est à la température voulue, ouvre la bouteille devant le client et sert le vin. Il calcule ses recettes quotidiennes et gère ses stocks. Il assure les services spéciaux : banquets, buffets, réceptions.

Maître d'hôtel

2007-09-17T22:39:00.000+02:00

L'accueil du client
- il guide le client à son arrivée et lui indique une table ou celle qu'il a réservée ;
- il prend la commande en suggérant le choix du menu et en conseillant le vin le mieux approprié.
L'organisation et la coordination du service à table
- il transmet la commande du client au chef de rang et veille à son exécution ;
- il s'assure, au cours du repas, que le client est satisfait et répond à ses demandes rapidement ;
- il est susceptible de participer au service pour des préparations à effectuer devant le client : flambage, découpage ;
- après le service, il veille à la remise en ordre de la salle et à sa préparation pour le service suivant.

Dans l'hôtellerie moderne, le maître d'hôtel expérimenté peut avoir sous sa responsabilité le grill-room ou la cafétéria intégrée à l'hôtel. Il a alors également un travail de gestion et de promotion.

Cuisinier

2007-09-17T22:35:00.000+02:00

Source : ONISEP : Fiches métiers

Polyvalent et assurant l'ensemble des tâches avec, éventuellement, un aide spécialisé dans une partie du menu, le cuisinier voit ses responsabilités varier selon l'importance et la catégorie de l'établissement. Cependant, ces activités plus ou moins complexes demeurent identiques dans leur déroulement.

Menus et approvisionnements

Le cuisinier élabore les menus en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle, des menus réalisés les semaines précédentes... Il fait ce travail seul ou avec le directeur, l'économe, la diététicienne...

Il prévoit les achats et passe ses commandes soit sur le lieu de vente (marché, poissonnier, abattoirs...), soit auprès de fournisseurs attitrés.

Il contrôle les livraisons. Dans les grands établissements, les commandes et la réception de marchandises peuvent être en partie assurées par l'économe ou par le contrôleur de restauration.

Le cuisinier est susceptible de travailler dans différents types d'établissements : restaurants de chaînes hôtelières, restaurants traditionnels, restaurants de collectivités, nouvelle restauration (pizzérias, crêperies, etc.). Certains postes sont saisonniers, sur les plages ou dans les stations de ski notamment.

Serveuse

2007-09-17T22:32:00.000+02:00

Femme dans le Bâtiment : Marie-Jo, Maçonne

2007-08-23T22:04:00.000+02:00

Femme dans le Bâtiment : Chef d'Entreprise

2007-08-23T22:02:00.001+02:00

Sylvie, Ingénieur Bâtiment Scolaire

2007-08-23T22:01:00.000+02:00

Mylène, Inspecteur ouvrage d'art

2007-08-23T22:00:00.000+02:00

Monique, Métreuse

2007-08-23T21:59:00.000+02:00

Genevieve, Peintre en Décoration

2007-08-23T21:54:00.000+02:00

Femme dans le bâtiment : Delphine, Couvreuse

2007-08-23T18:01:00.000+02:00

Femme dans le batiment

2007-08-23T16:50:00.000+02:00

1ere réunion de l'année 2007 2008

2007-08-18T16:15:00.000+02:00

Nous nous réunirons mercredi 22 Aout à 18h
chez Martine l'ABECEDAIR à Maignon

Assistante Export

2007-08-11T11:59:00.000+02:00

Vidéo relative au métier d'assistante export

Assistante export
envoyé par Teleformation-Savoirs

ceci est le premier message

2007-07-19T10:05:00.000+02:00

nous allons essayer de rassembler entreprises , jeunes et parents autour d'un meme objectif !!